鶏肉から首フラップ、脂肪、皮を取り除きます。シュマルツとグレブネス用に取り置きます。鶏肉を4分割にします。

大きな鍋に鶏肉とタマネギを入れます。約4リットルの水で覆い、沸騰させ、弱火にして2時間煮込みます。

人参とセロリをスープに加え、さらに1時間煮込みます。塩で味を調えます。

鶏肉を取り出し、細かく裂いたり別の用途に使ったりしておきます。室温に置いておきます。

予約した皮と脂肪を1インチ角に切り、中火でフライパンで炒めます。グレブネスがパリパリで茶色になるまで炒め、シュマルツをボウルに注ぎ、グレブネスを細かく刻みます。

マッツォボールを作るには、油またはシュマルツと卵を混ぜます。マッツォミールと塩を別々に混ぜ、卵液と合わせます。野菜ブイヨンまたはスープストックとみじん切りにしたグレブネスを加えます。冷蔵庫で20分休ませます。