重いソースパンの上で桃を切り、果汁が落ちるようにして種を取り除きます。砂糖、シナモン、ナツメグを加え、時々かき混ぜながら中火で約10分間煮込み、泡立ち、シロップ状になるまで加熱します。火から下ろし、置いておきます。

その間に、ロールの端を切り落とし、廃棄します。ロールを1¼インチ厚さに切ります。3辺を残して水平にポケットを切り、置いておきます。

マスカルポーネ、粉砂糖、レモンの皮を滑らかになるまで混ぜ合わせます。小さなジッパー付きプラスチック袋に移します。袋の片隅を切り取り、パンのスライスのポケットにあふれないようにフィリングを詰めます。

浅いボウルで卵、牛乳、バニラを混ぜ合わせます。

大きなノンスティックスキレットでバターと油を中火で溶かします。詰めたパンのスライスを卵液に浸します。スキレットに加え、両面がきつね色になるまで焼きます。