じゃがいもの半分を大きな鍋に入れ、塩水と一緒に沸騰させ、中火に下げます。約15分間煮て、非常に柔らかくなるまで調理します。包丁がじゃがいもの中央に容易に刺されば完成です。じゃがいもをザルに移し、約5分間しっかりと水切りします。

オーブンを220度C（425度F）に予熱します。

混ぜるボウルでマスカルポーネチーズを滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。卵黄と牛乳をマスカルポーネチーズに加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。塩、黒胡椒、カイエンペッパーで味付けします。

じゃがいもを別の大きなボウルに移し、バターを加えて塩と黒胡椒で味付けします。じゃがいもがふわふわになるまでマッシャーで潰します。いくつかの塊が残っていても大丈夫です。マスカルポーネミックスをマッシュポテトに混ぜます。

マッシュポテトを9x13インチのベーキングディッシュに広げます。表面を平らにし、スパチュラの先を使って軽く押して小さなピークと谷を作ります。