オーブンを175度C（350度F）に予熱します。

大きなボウルに砂糖と卵3個を一緒に泡立て、軽くてふわふわになるまで混ぜます。バター、バーボン、バニラエッセンスを加えて混ぜます。

小麦粉とベーキングパウダーを小さなボウルで一緒にふるいにかけ、卵の混合物に加え、滑らかな生地ができるまで混ぜます。バタースカッチチップとピーカンナッツを折り込みます。

軽く打ち粉を振った作業台に生地を出し、4等分に分けます。それぞれを直径5cm、長さ23cmのロール状に成形し、天板に置きます。溶き卵で表面を塗ります。

予熱したオーブンで約25分焼きます（色が薄い金色になるまで）。冷まさせて固くなるまで約15分待ちます。

各ロールを斜めに1cm厚さに切り分けます；スライスしたものをカット面を下にして天板に並べます。