ホワイトチョコレートと大さじ3杯の生クリームを二重ボイラーの上鍋に入れます。下鍋に熱湯を入れ、中火から弱火で加熱します。時々かき混ぜながら、チョコレートが溶けるまで約3〜5分待ちます。

冷やしたガラスまたは金属製のボウルに3/4カップの生クリームを入れ、電動ミキサーでソフトピークができるまで泡立てます。

フードプロセッサーでマンゴーと砂糖を滑らかになるまでピューレ状にします。それをボウルに注ぎ、溶かしたホワイトチョコレートとホイップクリームを軽く混ぜ合わせます。

小さなボウルに熱湯を入れ、その上にゼラチンを振りかけ、1分ほど溶かします。