大きなボウルにイーストをぬるま湯と混ぜ、約10分間クリーム状の泡ができるまで放置します。1/4カップのオリーブオイルを泡だて器で混ぜ、次に小麦粉と1/2小さじのコーシャソルトを少しずつ加えます。

打ち粉をした台に生地を取り出し、滑らかで少しベタつくまで約10〜12分間こねます。生地を油を塗ったボウルに入れ、表面にも油を塗り、カバーをして一晩冷蔵庫で発酵させて、大きさが倍になるまで待ちます。

9x13インチのベーキングシートにオリーブオイル大さじ2を塗ります。生地を中央に置き、厚い円盤状に平らにし、ラップで覆って約90分間発酵させて、大きさが倍になるようにします。

生地を優しく押して伸ばし、均等にベーキングシート全体を埋めます。指で生地に小さな凹みを作ります。残りのオリーブオイル大さじ2を表面に塗ります。

小さなボウルにザータールと3/4小さじのコーシャソルトを混ぜ、それをフラットブレッドに均等に振りかけます。生地を30分間休ませます。

オーブンを375°F（190°C）に予熱します。