大きなフライパン2つをそれぞれ大さじ1杯のオリーブオイルで熱します。

一方の鍋でタマネギ、ピーマン、ハラペーニョ、ニンニクを炒め、柔らかくなるまで約5〜7分加熱します。黒豆とコリアンダーを加えてさらに2〜3分ほど加熱します。

小さなボウルに卵、牛乳、メキシカンチーズ1/2カップを混ぜ合わせます。もう一方のフライパンに注ぎ込み、卵が固まり始めるまでスクランブルして3〜4分ほど加熱します。卵と野菜のミックスを組み合わせ、塩と胡椒で味付けします。

片方のフライパンをペーパータオルで拭き取ります。弱火でトルティーヤを温めます。