オーブンを華氏400度（摂氏200度）に予熱し、ベーキングシートにパーチメントペーパーを敷きます。

準備したベーキングシートにさつまいもとグリーンオニオンを置き、オリーブオイルをかけ、にんにくパウダー、塩、こしょうを振りかけて混ぜ合わせ、均一に広げます。

柔らかくなるまで約25分間焼きます。

その間に、中火で中型のフライパンにチョリソを入れて調理し、木べらでほぐしながら8〜10分煮ます。余分な脂肪を捨て、チョリソをボウルに移して冷まします。

フライパンを拭き取り、コンロに戻します。中型のボウルで卵を滑らかになるまで泡立てます。フライパンにバターを中火で熱し、卵を注ぎ入れてスクランブル状になるまで3〜5分加熱し、きれいなボウルに移して冷まします。

トルティーヤをラインアップさせ、チョリソを8枚のトルティーヤに分けます。それぞれにさつまいもと玉ねぎのミックス、スクランブルエッグ、サルサ大さじ1、クエソフレスコをトッピングします。

フィリングの上からトルティーヤの底を持ち上げ、両側を折りたたみ、ブリトーとして巻きます。ブリトーを接合面が下になるようにひっくり返します。