卵白を金属製のボウルに入れ、一晩冷蔵庫で冷やします。翌日、卵白を室温に戻します。

オーブンを華氏280度（摂氏138度）に予熱します。天板2枚にベーキングペーパーを敷きます。

ボウルに粉砂糖とアーモンドフラワーを一緒に混ぜ合わせます。

塩を入れた卵白を中速で約1分間泡立てます。その後、高速にして細粒砂糖を大さじ1ずつ加えながら光沢が出てしっかりとしたツノが立つまでさらに3〜5分間泡立てます。

泡立てた卵白にアーモンドフラワー混合物を優しく混ぜ合わせます。メレンゲを絞り袋に入れ、先端に3/8インチの口金を取り付け、準備した天板に直径1インチの円形に絞り出します。間隔は2インチ空けます。生地は広がります。

天板を数インチ持ち上げて軽く作業台に叩きつけ、マカロンから気泡を取り除きます。表面がつや消しになり、薄い皮ができるまで約25〜30分間そのまま室温で放置します。

天板を予熱したオーブンに入れ、マカロンの表面が完全に乾燥するまで約19〜20分間焼きます。マカロンを天板上で完全に冷まし、その後ベーキングペーパーを剥がします。