オーブンを375°F（190°C）に予熱し、ベーキング皿にクッキングスプレーを塗る。

大きなスキレットにオリーブオイルを中火で熱し、ひき火鶏肉、玉ねぎ、みじん切りハラペーニョ、ニンニクを加え、鶏肉が茶色になり野菜が柔らかくなるまで炒める。脂を捨てる。カリフラワーライス、トマト、トマトソース、水、チリペースト、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、5分間煮込む。

準備したベーキング皿にピーマンの半分を置く。各ピーマン半分に1個のコルビー・ジャックチーズキューブを入れ、ひき火鶏肉の混合物で満たす。残りのひき火鶏肉の混合物をピーマンの周りにスプーンで入れる。アルミホイルで皿を覆う。

予熱したオーブンで30分間焼く。ホイルを取り除き、ピーマンにシュレッドコルビー・ジャックチーズを振りかける。ピーマンが柔らかくなりチーズが溶けるまで約10分間、覆わずに焼く。