すべての材料を用意します。

牛肉をパンに置き、塩でこすります。肉をラックまたはねじったアルミホイルの上に置き、空気が下に循環できるようにし、冷蔵庫に24〜48時間移動させます。

冷蔵庫から取り出し、室温に戻るまで数時間休ませます（オプション）。

オーブンを華氏300度（摂氏150度）に予熱します。ローストをロースティングパンに移し、できればラックの上に置きます。

小さなボウルでバターを粗塩、胡椒、カイエンと一緒に混ぜ、ローストの側面と上面に広げます。その後、さらに塩を上に追加します。パンの底に水を注ぎます。

内部温度が華氏115〜120度（摂氏46〜48度）になるまで、予熱したオーブンでローストします（約1時間20分、約ポンドあたり20分）。オーブンから取り出し、アルミホイルで覆い、少なくとも20分間休ませてから提供します。