オーブンを400°F（200°C）に予熱します。13x18インチの天板に合うようにパーチメントペーパーをカットします。

大きなボウルにバターと砂糖を入れ、電動ミキサーでふっくらするまでクリーム状にします。卵、バニラエマルジョン、アーモンドエッセンスを加えて混ぜます。

小麦粉、ベーキングパウダー、塩を小さなボウルで混ぜ合わせます。バター混合物に1カップずつ少しずつ加えながら混ぜます。生地は非常に硬くなるため、最後の小麦粉は手で混ぜ込みます。必要に応じて牛乳を小さじ1杯ずつ加え、生地が乾燥しすぎたり崩れたりしないようにします。生地を冷やしません。

生地を2つのボールに分けます。打ち粉をした台の上で、生地を1/4インチの厚さになるまで伸ばします。使用前に型抜きクッキー型を打ち粉に浸してから使います。クッキーを型抜きし、準備した天板に1インチ間隔で並べます。

予熱したオーブンで底が軽く茶色くなるまで焼きます（8〜11分）。小さいクッキーは焼き時間が短くなります。クッキーをワイヤーラックに移し、完全に冷まします。