大きなガラスまたはセラミックボウルにオレンジジュース、レモンジュース、ライムジュースを合わせます。コリアンダー、醤油、にんにく、チリパウダー、クミン、パプリカ、黒胡椒、チポトレペッパー、オレガノを加え、混ぜ合わせます。

オリーブオイルを少しずつ泡立て器でよく混ざるまで加えます。マリネ液1カップを取り分け、小さなボウルに入れ、蓋をして冷蔵庫で保管し、調理後に使用します。

ステーキを厚いプラスチックシート2枚の間に置きます。しっかりと叩いて厚さが1/4インチになるようにします。

フォークでステーキ全体に穴を開けます。ステーキをマリネ液に入れ、ボウルを覆い、24時間冷蔵します。

中高火でアウトドアグリルを予熱します。グリルの柵を軽く油を塗ります。

ステーキをマリネ液から取り出し、余分なマリネ液を振り落とし、残りのマリネ液は廃棄します。

ステーキを希望の焼き加減までグリルします。中まで火を通す場合、片面約5分ずつ焼きます。

ステーキをグリルから取り出し、筋に対して切ってサービングプレートに盛り付けます。