石鹸と水で手を洗う。

トマトを水切りし、マリネ液のために汁を取っておく。ダイストマトとグリーンチリは別にしておく。

中サイズのボウルに、取っておいたトマトジュース、1/2カップのコリアンダー、ライムジュース、オリーブオイルを混ぜる。蓋をして冷蔵庫で1/3カップのマリネ液を保存する。フードセーフなプラスチック袋にビーフフランクステーキと残りのマリネ液を入れ、ステーキを回してコーティングし、冷蔵庫で6時間以上または一晩マリネする。

中サイズのボウルに、ご飯、保存しておいた1/3カップのマリネ液、ダイストマト、黒豆、残りの1/4カップのコリアンダーを混ぜ合わせる。必要に応じて塩とコショウで味付けをする。別に置いておく。

各ポブラノペッパーの片側に縦に切り込みを入れ、茎と先端はそのままにする。茎の下に小さな十字の切り込みを入れてT字型の開口部を作る。種と膜を慎重に取り除く。ご飯の混合物を均等にペッパーに詰め、それぞれをアルミ箔でしっかりと包む。

ビーフからマリネ液を捨てる。中火でステーキを11〜16分間（またはガスグリルで16〜21分間）焼いて、肉の中心がレアからミディアムになるまで火を通す。ペッパーは柔らかくなり、フィリングが温まるまで25〜30分間グリルする。途中で何度か回す。