鶏むね肉と鶏ガラスープをソースパンに入れ、中火から強火で加熱します。沸騰したら蓋をして弱火にし、5分間煮ます。鶏むね肉をひっくり返して再び蓋をし、さらに5分間煮ます。火から下ろし、15分間そのまま放置します。

鶏むね肉を取り出して別皿に置き、ガラスープは鍋に残しておきます。鶏肉が触れるくらい冷めたら一口大に切ります。

鶏ガラスープを再び中火にかけ、1カップになるまで煮詰めます。

にんにく、黒こしょう、生クリームを煮詰めたガラスープに混ぜ、軽く煮立ったら火から下ろします。

ボウルに卵黄を滑らかになるまで泡立てます。温かいクリームミックスを大さじ1杯ずつ加え、完全に混ざるまでよく混ぜます。この工程を約1/2カップ分繰り返します。

温かいクリームと卵の混合物を鍋に戻し入れ、残りのクリームミックスと一緒に中火～弱火で加熱しながら絶えず混ぜ続けます。約5分間、ほぼ沸騰するまで加熱し、とろみがついたら塩と黒こしょうで味を調整します。

大きな鍋にお湯を沸かし、塩を少々加えます。フェットチーネを7分ほど茹で、時々かき混ぜながら柔らかくなるまで煮ます。水を切ります。

パセリ、パルミジャーノ・レッジャーノ大さじ1杯、クリームミックスをパスタに混ぜ込みます。火から下ろし、蓋をして数分間放置して、とろみをつけます。