½カップの水または牛乳を小さなボウルに注ぎ、その上にゼラチンを振りかけて柔らかくする。

卵を分離し、白身を電動ミキサーのボウルに入れ、黄身は少なくとも2カップ入る耐熱ボウルに入れる。

鍋に牛乳、蜂蜜、香辛料を組み合わせ、蜂蜜が溶けて蒸気が立つまで加熱する。柔らかくなったゼラチンとその液体を加え、完全に溶けるまでかき混ぜる。

ほとんどの温かい牛乳混合物を卵黄に注ぎ、絶えず泡立てながらこれを鍋に戻し、さらに加熱してとろみがつき沸騰直前まで加熱する。かぼちゃを加え、かき混ぜながら数秒間泡が立たなくなるまでよく混ぜる。火からおろし、バニラを加えて混ぜる。

卵白を泡だつまで泡立て、次に砂糖を少しずつ加えながら固いツノができるまで泡立てる。

大きなスパチュラで卵白をかぼちゃのカスタードに混ぜ込み、残りの卵白をすべて折り込む。濡れた冷水ですすいだ6カップの金属型にムースを流し込む。

ムースを一晩冷やす。

型を外すには、約30秒間熱湯に型を浸し、その後逆さまにしてサービングプレートに取り出す。