オーブンを350°F(175°C)に予熱します。8インチのスプリングフォームパンの外側をアルミホイルで包み、内側に調理スプレーを塅けます。

準備したパンの底と側面にバニラウェファーカムを広げ、しっかりと押さえて接着させます。

大きなボウルで卵黄と砂糖を一緒に泡立てます。クリームチーズ、サワークリーム、バニラエッセンスを滑らかになるまで混ぜます；置いておきます。

別の大きなガラスまたは金属のボウルで電動ミキサーを使い、卵白を泡状になるまで泡立てます。クレーム・オブ・タータ―を加え、固いメレンゲができるまで泡立て続けます。泡立て器やビーターをまっすぐ上げると、卵白が尖ったピークを形成し、その形状を保ちます。

ゴムべらやワイヤーホイッスルを使い、メレンゲの1/3をクリームチーズミックスに折り込みます。中心を通じてへらを優しく動かし、その後はミックスの端に沿って、下から上に持ち上げながら繰り返し、完全に混ざるまで行います。残りの卵白を加え、均一になるまで軽く折り込みます。生地を準備されたパンに移します。

ロースティングパンに湿らせたキッチンタオルを敷きます。スプリングフォームパンをタオルの上に置き、それをロースティングパンの中に入れます；ロースティングパンをオーブンラックに置きます。ロースティングパンに沸騰したお湯をスプリングフォームパンの半分くらいまで入れます。

予熱したオーブンで約50分間焼きます。周りがふっくら膨らんで表面が固くなり、中央の小さな部分が揺すったときに少しプルプルする状態になるまで焼きます。オーブンを切り、1時間ほどチーズケーキをオーブンに入れたままにしておきます。