ボウルに冷たい水を入れ、レンズ豆を1時間浸します。水を切り、置いておきます。

ダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。玉ねぎとニンジンを加え、柔らかくなるまで3〜5分間炒めます。レンズ豆と月桂樹の葉を加え、油でコーティングされるまで混ぜます。

野菜ブイヨン3カップを注ぎ、混ぜて沸騰させます。弱火で10分間煮込みます。

弱火にしてそばを加えます。レンズ豆が柔らかくてもつぶれず、そばが完全に調理されるまで約25分間煮込みます。必要に応じて残りの1 1/2カップのブイヨンを加えます。

火を止め、スピナッチを混ぜてしんなりさせるまで加えます。月桂樹の葉を取り除きます。