オーブンを375°F（190°C）に予熱し、30個のカップケーキ型に紙のカップを敷きます。

ボウルでセルフライジングフラワーと塩を一緒にふるいます。

別のボウルで、電動ミキサーを使ってバターと砂糖を軽くてふわふわになるまで泡立てます。卵を1個ずつ加え、その都度混ぜます。レモンの皮とバニラを加えて混ぜます。

小麦粉の混合物を湿った材料に3回に分けて入れ、最初の2回は牛乳とレモン汁を半分ずつ交互に入れます。均一に混ざるまで優しく混ぜます。

カップケーキの型に3/4程度まで生地を流し込み、約17分間焼きます。または、竹串を刺してきれいに出てくるまで焼きます。型の中で10分間冷まし、その後ワイヤーラックに移します。

アイシングを作るには、冷えた生クリームを低速で泡立て始め、少し厚くなるまで混ぜます。粉砂糖とレモン汁を少しずつ加え、高速で柔らかいピークができるまで泡立てます。