ボウルにクリームチーズフィリング、レモンキュード、レモンの皮を合わせ、よく混ぜます。このミックスを絞り袋または大きなジップロックに入れ、角に小さな切り込みを入れます。

ペアリングナイフを使用して、各クロワッサンの側面に小さな切り込みを入れ、フィリングを注入するため十分な大きさの開口部を作ります。各ロールに約3大さじのフィリングを詰め、準備したワイヤーラックに並べて余分な滴りを受けるようにします。

小さなソースパンに砂糖と水を加え、中火から強火で沸騰させます。弱火にして、かき混ぜずに軽く黄金色になるまで約10分間煮ます。