大きな重い鍋にオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎ、セロリ、ニンジンが少し柔らかくなるまで約5分間炒めます。にんにくを加え、香りが出るまで30秒ほど炒め続けます。

水、レンズ豆、生パセリ大さじ2、塩、コリアンダー、クミン、黒胡椒、カイエンペッパーを加え、混ぜ合わせます。蓋をして弱火で煮込み、時々かき混ぜながらレンズ豆が柔らかくなるまで1時間半ほど煮ます。

小麦粉とバターを小鍋に入れ、中低温で約10分間絶えずかき混ぜながらペースト状になるまで加熱します。さらに弱火にして2〜3分ごとにかき混ぜながら、薄茶色になるまで約20分間さらに加熱します。