大きな鍋に軽く塩を入れた水を注ぎ、沸騰させる。マニコッティを加えてかき混ぜ、再び沸騰させる。時々かき混ぜながら蓋をせず約8分間茹でるか、柔らかくなりつつも歯ごたえがある状態にする。水を切って冷ましながら天板に広げる。5分ほど冷凍庫に入れて硬くなるまで待つ。

大さじ1杯の油を中火から強火で熱し、ソーセージ、牛肉、玉ねぎを加えて3分ほど炒める。バジル、ローズマリー、タイム、イタリアンシーズニング、黒こしょうを加える。肉が茶色くなるまで約8分間調理する。1/2缶のトマトソースを加え、暖まるまで3〜5分間煮込む。ボウルに移して冷ますために置いておく。

ソース用にスキレットを中火から強火で温める。玉ねぎを加えて1分ほど炒める。残りのトマトソース、ローズマリー、タイムを加える。バジルと赤唐辛子フレークを混ぜる。

冷えた肉ミックスにモッツァレラチーズとカッテージチーズを混ぜ込み、各マニコッティシェルに詰めて、天板に戻す。詰めたシェルを固めるために約5分間冷凍庫に入れる。一口サイズに切る。

ソースパンで植物油を350°F（175°C）に加熱する。

小麦粉、パン粉、溶き卵をそれぞれ別のボウルに入れる。マニコッティスライスを小麦粉、卵、そしてパン粉の順にまぶし、天板に置く。