ボウルにオレンジの皮1ティースプーンをすりおろし、同じボウルにライムの皮1ティースプーンをすりおろします。オレンジ、ライム4個、レモン2個を絞って同じボウルに入れ、取っておきます。

非反応性のボウルに赤玉ねぎを入れます。コーシャーソルト大さじ1/4を加え、温水で覆います。残りのライムを絞り込みます。10分間そのまま置き、その後しっかりと冷水ですすぎ、再び水を切ります。

玉ねぎを非反応性のボウルに戻します。柑橘系の果汁と皮、コリアンダーの小枝、にんにく、セラーノ唐辛子、海塩、オレガノ、カイエンペッパーを加えます。時々かき混ぜながら、冷蔵庫で45分間マリネします。

冷蔵庫から取り出し、にんにく、セラーノ唐辛子、コリアンダーの小枝を取り除いて捨てます。ランゴスティーノの尾を加えて優しく混ぜ、果汁といっしょに合わせます。蓋をしてさらに45分間冷やします。

冷蔵庫から取り出し、チェリートマト、刻んだコリアンダー、オリーブオイルを加えます。全体がよく混ざるまでしっかりと混ぜます。