小さなボウルにローズマリー、タイム、バジル、塩、胡椒を混ぜ合わせ、両面に均一にこすりつけます。チョップを皿に置き、覆って15分間休ませます。

大きなフライパンにオリーブオイルを中～強火で熱します。ラムチョップを内部がピンク色でなくなるまで調理し、それぞれ片面約3分半ほど中～レアの場合です。チョップをサービングプレートに移し、温かく保ちます。

フライパンにエシャロットを加え、軽く焦げるまで炒めます（約120秒）。鍋にバルサミコ酢を注ぎ込み、沸騰させながら底にこびりついた茶色い部分をこそぎ落とします。

鶏ガラスープを加え、ソースが半分になるまで約300秒間煮詰めます。