大きなフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で温める。人参とピーマンを加え、少し柔らかくなるまで約5分間炒める。エビ、玉ねぎ、コーン、にんにくを加えてさらに混ぜながら炒め、エビがピンク色になり透き通らなくなるまで約5分間調理する。余分な液体を捨て、弱火にして煮込む。

別のフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を中火で温める。溶き卵を流し込み、固まりきってべちゃっとしなくなるまで約2〜3分間スクランブルする。優しくスクランブルエッグをエビと野菜に混ぜる。

ご飯、オイスターソース、醤油、バター小さじ3、塩をエビの混合物に混ぜ、全体がしっかりと絡み合い、ソースでコーティングされるまで炒める。

小さなノンスティック加工のフライパンに残りのバター小さじ1を中火で溶け、泡立たなくなるまで温める。卵1個を割り入れ、蓋をして黄身が少し流れ、白身が少し固まるまで約3分間調理する。皿に移し、必要に応じてバターを追加して同じ手順でもう一方の卵を調理する。