しらたきヌードルを水で覆い、沸騰させる。5分間茹でる。水切りする。

水切りしたヌードルを鍋に戻し、中火で余分な水分を取り除くために5〜6分間調理する。火から下ろして取り置く。

大きなフライパンにオリーブオイルを中火で加熱する。エシャロットを透き通るまで2〜3分間かき混ぜる。焦がさないように注意。にんにくと唐辛子フレークを加え、1分間かき混ぜる。エビを加え、片面2〜3分ずつ過剰に調理しないよう注意しながら調理する。塩と胡椒で味付けする。

エビをボウルに移し、フライパンの滴りはそのまま残しておく。レモン汁と白ワインをフライパンに混ぜ合わせる。バターを加え、完全に混ざり合ってソースが少し厚くなるまで3〜4分間調理する。