オーブンを375°F（190°C）に予熱し、ベーキングシートにパーチメントペーパーを敷きます。小さなカップにぬるま湯の中に入れてイーストを溶かし、脇に置きます。

耐熱ボウルに低脂肪モッツァレラチーズ1 1/2カップを入れます。完全に溶けるまで30秒ごとにかき混ぜながら90秒間レンジ加熱します。イースト混合物と溶いた卵を混ぜ入れます。

徐々にアーモンド粉、キサンタンガム、塩を混ぜます。必要であれば、チーズを柔らかくするためにさらに20〜30秒レンジ加熱します。約2分間手でこねて、均一な生地が形成されるまで続けます。

準備したベーキングシート上で、直径約11〜12インチの薄いクラストに押し広げます。

予熱したオーブンでクラストを軽く茶色になるまで焼きます（約10分）。

焼いたクラストにピザソースを均等に広げ、残りのシュレッドモッツァレラチーズを加え、その上にペパロニを並べます。