カリフラワーライスを耐熱ボウルに入れます。約大さじ2杯の水を加えます。ラップで覆い、高火力で柔らかくなるまで約5分間電子レンジにかけます。触れる程度まで冷まします。

平らな場所に薄手のタオルを敷きます。カリフラワーの半量を追加します。タオルの4つの角をつかんで、カリフラワーを完全に包みます。タオルをねじり、しっかりと絞ってできるだけ多くの水分を取り除きます。カリフラワーを取り出し、残りの半分でも繰り返します。

フライパンにオリーブオイルを中～強火で加熱し、煙が出るまで熱します。カリフラワー、玉ねぎ、にんにく、チリパウダー、クミン、白胡椒を加えます。液体が蒸発してカリフラワーが茶色くなるまで、常にかき混ぜながら炒めます（約5分）。