ボウルに卵黄、小麦粉、牛乳、砂糖（白）小さじ2、バニラエッセンス、塩を合わせ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。

卵白とレモン汁をガラス、金属、またはセラミックのボウルに入れ、ソフトピーク状になるまで泡立てます。卵白を卵黄生地に加え、スパチュラで軽く混ぜ合わせます。

中火で熱したノンスティックフライパンにバター大さじ1を溶かします。生地をフライパンに流し入れ、蓋をして底がきつね色になり表面に気泡が出るまで約4分間調理します。

スパチュラを使ってパンケーキを4等分に切り、ひっくり返します。蓋をしてさらに1分間調理します。2つのスパチュラを使い、パンケーキを1〜2インチの大きさに裂いたり切ったりします。

残りのバターを少量ずつフライパンに入れて砂糖（白）小さじ2を振りかけ、数分間炒めながら調理し、パンケーキの端が軽くキャラメル化されるまで煮込みます。