コーヒーリキュール1/2カップ、エスプレッソパウダー、チリパウダー大さじ3/4、乾燥オレガノ、ブラウンシュガー、塩小さじ1/4、黒胡椒小さじ1/4を混ぜ合わせます。ステーキを乾いた布で軽く拭き、ジッパー付き袋に入れます。マリネ液を加え、均一にステーキをコーティングします。少なくとも1時間、できれば一晩冷蔵庫でマリネします。

グリルする前にステーキを室温に戻すために30分放置します。ステーキをマリネ液から取り出し、マリネ液は破棄します。ステーキを乾いた布で軽く拭き、さらに塩と黒胡椒各小さじ1/4を振りかけます。

グリルを中火に予熱します。グリルの網に軽く油を塗ります。ステーキを約8〜10分間グリルし、途中で裏返します。内部温度が54°C（中レア）になるまで焼きます。10分間休ませてからスライスします。

中火でスキレットにオリーブオイルを熱します。にんにくを加え、香りが出るまで約2分炒めます。残りのチリパウダー大さじ3/4、塩小さじ1/4、黒胡椒小さじ1/4を混ぜ込みます。残りのコーヒーリキュール1/2カップを加え、量が半分になるまで約2分煮詰めます。