圧力鍋にハムシャンクと水を入れ、中火で加熱します。蓋をしてロックし、15ポンドの圧力まで上げ、弱火にして20分間煮込みます。メーカー推奨の方法で圧力をすぐに解放します。スロットスプーンで煮たハムシャンクを取り出し、ボウルに移して冷まします。骨から肉を分離します。後で使用するためにハムのブロスを別のボウルに移します。

圧力鍋にオリーブオイルを中火で熱し、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクが柔らかくなるまで約20分間炒めます。

レンズ豆、8カップのハムブロス、タイム、月桂樹の葉を加え、蓋をしてロックします。6分間15ポンドの圧力に上げ、すぐに圧力を解放します。