ノンスティックのオムレツ用フライパンに、中火でバター大さじ1を溶かします。

ハラペーニョペッパーを入れて2〜3分間頻繁に混ぜながら炒めます。カナディアンベーコンを加え、さらに1〜2分間炒めます。ペーパータオルを敷いた皿に取り出します。

中サイズのボウルで、卵と牛乳を泡立つまで混ぜ合わせます。

オムレツ用フライパンを拭き、バター大さじ1とオリーブオイルを加えて中弱火で熱します。

卵を注ぎ入れ、海塩を振りかけ、3分間そのまま放置します。チーズ1/3カップ、ペッパー、カナディアンベーコンを卵に振りかけます。1分間調理してから卵を返し、底が固まるまで2〜3分間調理します。プレートに滑らせて取り出し、脇に置きます。

トルティーヤにクリームチーズを広げます。

中火にかけた鋳鉄のフライパンにバター1/2大さじを加えます。溶けたら、準備したトルティーヤをクリームチーズ面を上にしてフライパンに入れます。全体にチーズ1/3カップを振りかけ、トルティーヤの半分に卵の半量を載せ、その上にグリーンオニオンの半量を振りかけます。半分に折ります。