大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。マニコッティを沸騰しているお湯で時々かき混ぜながら、やわらかくなるまで約7分間茹でます。水切りして冷まします。

その間に、中火から強火で大きなフライパンを温めます。ソーセージを加えて炒め、茶色くほぐれるまで5〜7分ほど調理します。余分な脂を捨てます。

ソーセージにスパゲッティソース2カップ、にんにく、イタリアンシーズニングを加え、約10分間煮込みます。

マニコッティの筒を切り開き、平らに置きます。それぞれの平らにした筒の中央にソーセージの混合物を約大さじ3分載せ、さらに2/3カップのモッツァレラチーズを振りかけます。筒状に巻きます。

オーブンを375°F（190°C）に予熱します。9x13インチのキャセロール皿を軽くクッキングスプレーでコーティングします。

中火で中型のソースパンにバターを溶かします。滑らかなペーストができるまで小麦粉を泡立て器で混ぜます。徐々に生クリームを注ぎ入れ、ダマができないようにかき混ぜ続けます。約5分間煮てとろみをつけます。フォンティナチーズ、モッツァレラチーズ1/2カップ、パルメザンチーズを加え、完全に混ざり合うまで泡立て器で混ぜます。

準備したキャセロール皿に1/2のチーズソースを注ぎます。詰めたマニコッティをシーム側を下にして並べ、残りの1/2のチーズソースを上にかけます。残りのスパゲッティソース1カップを中央に流し込みます。