大きな深めのフライパンでバターを中火で溶かします。きのこ、白ワイン1/2カップ、にんにくのみじん切りを加えて混ぜながら調理し、液体が減り、きのこが柔らかくなるまで約5分間煮ます。火から下ろし、ボウルに入れます。

同じフライパンを中～強火で熱します。ホットなフライパンでイタリアンソーセージを炒めて、約5～7分間で茶色くカリカリになるまで調理します。その間にフォークなどで一口サイズに分けます。余分な油を取るために、紙タオルを敷いた皿にソーセージを入れて油を吸わせ、その後フライパンに戻します。

戻したきのこと一緒にトルテリーニ、アルフレードバジルソース、残りの白ワイン1/2カップ、そして残りのにんにくを加えます。弱火にし、たまにかき混ぜながら約10分間蓋をして調理します。