圧力鍋で鶏の砂肝、1カップの水、および1/2小さじの塩を組み合わせ、約20分間調理します。

砂肝を濾して冷まし（約10分）、フードプロセッサーまたは手作業で刻んでおきます。

ソースパンの中で米と水を高温で沸騰させます。中低温に下げ、蓋をして米が柔らかく、液体が吸収されるまで20〜25分間煮込みます。

炊いたご飯をベーキングシートに広げて約5分間冷まし、大きなボウルに移します。

すりおろしたパルメザンチーズ、マリナラソース、1/4カップのパン粉、卵、パセリ、塩、こしょうを混ぜ込みます。ラップで覆い、1時間冷蔵します。

冷蔵庫から取り出し、2インチの楕円形のコロッケを作ります。パン粉をまぶし、ベーキングシートに置きます。