ボール状のナスのスライスを重ねて、その上にプレートを置き、重しをしてナスに圧力をかけます。室温で約1時間放置します。

流水でナスのスライスを洗い流して塩をすべて取り除きます。ペーパータオルでしっかりと水分を取ります。

深いフライパンで油を中火から強火で熱します。ナスのスライスを両面に小麦粉をまぶして熱い油に入れ、数回に分けて揚げます。片面2〜3分ずつ黄金色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で油を切ります。

大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ニンニクと玉ねぎが柔らかく透明になるまで炒めます（約5分）。トマトピューレ、4枚のバジルの葉、塩を加えます。ソースが少し厚くなるまで頻繁にかき混ぜながら約20分煮ます。火から下ろし、ニンニクを取り除き、残りのバジルの葉を混ぜます。

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

ベーキングディッシュの底にトマトソースを広げ、ナスのスライスを1層重ねます。さらにソース、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズを乗せます。合計3〜5層作り、最後はトマトソースとパルメザンチーズで仕上げます。