エビを大きなボウルに入れ、脇に置いておきます。

マルチファンクション圧力鍋（例: Instant Pot®）でオリーブオイルを加熱し、ソテー機能を使用します。エシャロットを加え、1分半ほど炒めます。にんにく、レモンの皮、赤唐辛子フレーク、塩、こしょうを混ぜ込みます。にんにくが香り立つまでさらに1分半ほど炒め、混ぜます。このエシャロットミックスをエビに加え、レモン果汁を混ぜ、冷蔵庫で保存します。

内鍋をきれいにし、Instant Pot®に戻してソテー機能を選択します。バターを溶かし、オルゾを混ぜます。オルゾがバターでコーティングされるまで約1分半しっかりと混ぜ続けます。エビのスープと白ワインを加え、よく混ぜます。沸騰させます。蓋をしてロックします。

メーカーの指示に従って高圧を選択し、タイマーを4分に設定します。圧力が上がるまで10～15分待ちます。

メーカーの指示に従い、慎重に圧力を解放するためのクイックリリース方法を使用し、約5分間待ちます。ロックを解除し、蓋を取り外します。準備したエビをオルゾの上に一層にして置きます。

再度蓋をしてロックします。高圧を選択し、タイマーを1分に設定します。圧力が上がるまで5～10分待ちます。