鶏むね肉に塩小さじ1/2と黒こしょう小さじ1/4をまぶします。マルチファンクション圧力鍋のソテー機能を選択して起動します。

バター大さじ1とオリーブオイル大さじ1を熱し、鶏むね肉を両面がきつね色になるまで約5分間焼きます。鍋から取り出します。

残りのバター大さじ2とオリーブオイル大さじ1を溶かし、にんにくとエシャロットを加え、柔らかくなるまで約3分間炒めます。

マッシュルームを加えて柔らかくなるまで約3分間炒めます。

鍋に鶏ガラスープを注ぎ、底にこびりついた茶色い部分をこそぎ落としながら沸騰させ、約3分間煮込みます。

鶏肉を鍋に戻し、マルサラ酒を加えます。蓋を閉めてロックし、家禽モードを選択し、タイマーを10分に設定します。圧力が上がるまで10〜15分待ちます。

自然減圧を約10分間行い、その後残りの圧力を約5分間で急速に解放します。ロックを解除して蓋を取り外します。

ソテー機能を選択します。コーンスターチを水に溶かし、鍋に生クリームと一緒に混ぜます。残りの塩とこしょうで味付けし、ソースが少しとろみつくまで約5分間煮込みます。