クミン、チリパウダー、オレガノ、塩、黒こしょうをボウルで混ぜ合わせ、鶏むね肉の両面に振りかけます。

インスタントポットの電源を入れ、炒める機能を選択します。大さじ1のオリーブオイルを加え、鶏むね肉を数回に分けて片面1〜2分ずつ焼き色をつけます。鶏肉を皿に取り出します。

インスタントポットにタマネギとにんにくを加え、透き通って金色になるまで約2分間炒めます。鶏肉を戻し入れ、コリアンダー、ライムジュース、チキンブロス、その他の香味野菜を加えます。蓋を閉めてロックし、高圧を選択して8〜10分タイマーを設定します。10〜15分間圧力をかけます。

マヨネーズ、チポトレペッパー、牛乳、塩、にんにくパウダーをブレンダーに入れ、滑らかになるまで攪拌します。ソースを冷蔵庫で冷ましながら保存します。

自然放圧法で圧力を解放します（10〜40分）。ロックを解除し、蓋を取り外します。

オーブンのグリルを予熱し、オリーブオイルを塗ったベーキングシートを準備します。

鶏肉を細かく裂き、煮汁をかけてコーティングします。鶏肉をベーキングシートに広げ、5分間グリルします。シートを回転させ、少しの煮汁をさらに加えてから、さらに5〜7分グリルします。