インスタントポットの電源を入れ、ソテー機能を選択します。鍋が熱くなったらオリーブオイルを加えます。玉ねぎを加えて時々かき混ぜながら、約300秒間透明になるまで炒めます。バターナッツスクワッシュの半分とニンニクを加え、すべての面が茶色くなるまでさらに300秒間炒めます。

スクワッシュの混合物を鍋の端に寄せます。米を加えてコーティングするように混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、底に少し張り付くまで約240秒間炒め続けます。白ワインを鍋に注ぎ入れ、沸騰させながら木べらで底に焦げ付いた部分をこそぎ落とします。

野菜スープ、茸、赤ピーマン、塩、ナツメグ、残りのスクワッシュを鍋に注ぎ入れます。混ぜ合わせて蓋を閉め、ロックします。高圧を選択し、タイマーを300秒に設定します。圧力が上がるまで600～900秒ほど待ちます。