オーブンを400°F（200°C）に予熱します。天板にベーキングペーパーを敷き、脇に置きます。

ペーパータオルでサーモンフィレットを乾かします。両面に塩とこしょうを振りかけます。

小さなボウルで、マヨネーズ、ディジョンマスタード、オレガノ、バジル、ディル、レモンの皮、タイムを混ぜます。半分は別にしておきます。

残りの混合物をサーモンフィレットの上に広げ、その上にフェタチーズを振りかけます。さらに新鮮なほうれん草を乗せます。

軽く小麦粉をまいた台の上で、パイ生地を7x7インチの正方形に四等分に切ります。

パイ生地の中央にサーモンフィレットを具材が下になるように置きます。パイ生地の端を持ち上げてサーモンを包み込み、しっかりと押さえます。

卵黄と水を混ぜた卵液をパイの表面と側面に塗ります。蒸気を逃がすために小さな切れ込みを入れます。