鶏肉をすすぎ、ペーパータオルで乾かします。

大きな再封可能なプラスチック袋にパイナップルジュース、醤油、ブラウンシュガー、ケチャップ、シェリー酒、生姜、ニンニク、グリーンオニオン、ドライマスタードを入れ、ブラウンシュガーが溶けるまで混ぜます。

鶏肉を袋に入れ、空気を押し出し、袋を密封し、マリネ液で均一にコーティングするようにもみ込みます。最低4時間、または一晩冷蔵します。

オーブンラックを熱源から約15cmの位置に移動させ、オーブンを425°F（220°C）に予熱します。

鶏肉をマリネ液から取り出し、皮を上にしてブロイラーパンに並べます。