ボウルの上に6枚の薄いチーズクロスを敷いたザルを置き、端を側面にはみ出させます。ヨーグルトを注ぎ入れ、上部でチーズクロスを集めます。キッチンツインでしっかりと縛り、ヨーグルトを冷蔵庫内の大きなボウルや大きな計量カップの中に部分的に吊るして、24時間水切りします。

チーズクロスを開き、クリームチーズを混ぜるボウルに入れ、塩を振りかけ、滑らかで完全に混ざり合うまで混ぜます。

4.5オンスのramekinまたは小さなボウルに4層の清潔なチーズクロスを敷きます。塩を入れたクリームチーズをスプーンで入れ、空気の隙間を避けてください。表面を滑らかにし、カットしたプラスチックバッグから小さな円形のプラスチックで覆い、その後、チーズクロスの端を折りたたみ、もう1つのラップ層で固定します。

ramekinより少し小さい段ボールの円を作り、それをラップの上に置きます。小さな重いもの（例：食品の缶）を載せて圧力をかけ、2日間冷蔵します。