中弱火でバターを鍋に入れ、バターが香ばしい香りがして黄金色になるまで溶かします（約1分）。火を止めます。

アルミホイルを敷いたベーキングシートを用意し、その上にマスを皮側が下になるように置きます。各マスに溶かしたバターを大さじ1/2程度かけ、塩と黒こしょうでたっぷりと味付けします。

オーブンラックを加熱源から5〜6インチの位置に移動させ、オーブンのグリル機能を高温で予熱します。

マスが不透明になり、触るとわずかに硬くなるまでグリルします（2〜3分）。オーブンから取り出します。

残りの溶かしバターを再度高熱で加熱し、レモン汁とパセリを加えます。バターソースを沸騰させ、よく混ぜ合わせます。