小鍋に水と砂糖を入れて強火で加熱します。沸騰したらクルミを加え、2分間煮て、その後ザルにあけ、クッキングシートの上に広げて乾かします。

中ボウルで卵白を泡立て、もっちりとするまでモチコを混ぜます。

深いフライパンに油を中～強火で温めます。エビをモチコの衣に漬けたら、少量ずつ油でこんがりと揚げます（約5分）。

穴あきお玉ですくってペーパータオルの上に置き、油を切ります。

マヨネーズ、ハチミツ、練乳をボールに入れよく混ぜ合わせます。