ズッキーニ、赤ピーマン、タマネギをミートグラインダーにかけます。細かくなったズッキーニの混合物を大きなボウルに移し、塩を振りかけます。ズッキーニの混合物を一晩または少なくとも10時間冷蔵します。

ズッキーニの混合物を大きな鍋に入れ、砂糖、酢、セロリの種、ターメリックを加えます。15〜20分間絶えずかき混ぜながら沸騰させます。コーンスターチを混合物に混ぜ込み、さらに5分ほど煮詰まるまで沸騰させ続けます。

瓶と蓋を少なくとも5分間沸騰したお湯で消毒します。熱く消毒された瓶にレリッシュを詰め、瓶の上部から約1/4インチのところまで詰めます。瓶が詰まったら、ナイフや薄いへらで瓶の内側を一周して空気の泡を取り除きます。瓶の縁を湿らせたペーパータオルで拭いて、食べ物の残留物を取り除きます。蓋をして、リングをねじ込みます。

大きなストックポットの底にラックを置き、半分まで水を入れます。沸騰させ、ホルダーを使用して瓶を沸騰したお湯の中に下げます。瓶の間には2インチのスペースを空けます。必要に応じてさらに沸騰したお湯を注ぎ、瓶の上部から少なくとも1インチ上まで水位を上げます。水を再び沸騰させ、鍋を覆い、10分間処理します。