サフランのスレッドを30分間熱湯に浸します。

大理石または木製の作業台に小麦粉を置きます。中心に穴を作り、卵を割り入れ、塩とサフラン水を加えます。フォークを使い、卵、サフラン、水を優しく混ぜながら、周囲の小麦粉を混ぜ込み、混合物が流動的になるまで混ぜます。

ベンチスクレイパーを使って残りの小麦粉を中央に引き寄せ、生地がボール状になるまで混ぜ込みます。生地が硬すぎる場合は、大さじ1杯ずつ水を追加してください。

両手で生地をこねます。ボールを平らにし、伸ばしてから上部を中心へ折りたたみます。45度回転させて繰り返し、約10分間柔らかく滑らかな生地になるまでこねます。

生地をボール状に成形し、ボウルに入れ、ラップで覆います。冷蔵庫で30分～1時間冷やし、固くなるまで待ちます。