オーブンを425°F（220°C）に予熱します。

ローストチキンの準備：縁のあるベーキングシートにチキンを置きます。大さじ2の油を軽く塗り、小さじ1の塩と小さじ1/2の胡椒を振りかけます。残りの大さじ2の油でニンジン、タマネギ、にんにくを和え、チキンの周りに並べます。

野菜が黄金色になり、チキンが完全に焼けるまで、約50〜60分間オーブンでローストします。ベーキングシートを取り出し、水1カップ（冷たい）を加えます。

チキンを取り出し、肉をほぐし、皮を捨て、骨を大きなダッチオーブンに入れます。スープ用に白身3½カップを取っておきます。

液体とローストした野菜を、10カップの冷水、ニンジン、セロリ、タマネギ、パセリの茎、月桂樹の葉と共にダッチオーブンに入れます。沸騰させ、弱火にして2〜4時間煮込みます。漉してストックを保存します。

バターとオリーブオイルを清潔なダッチオーブンで中高火にかけます。ニンジン、セロリ、タマネギを加え、香りが出るまで2〜5分間炒めます。塩と胡椒を加え、保存しておいたストックとチキンスープベースを加え、30分間煮込みます。

別の鍋で卵麺を塩水で7〜9分間茹でて水を切ります。