大理石または木製の作業台に小麦粉を置き、中央に穴を作ります。その中心に卵を割り入れ、トマトペーストと塩を加えます。フォークで卵とトマトペーストを優しく混ぜながら、周囲の小麦粉を少しずつ取り込んで、生地が液状になるまで混ぜます。残りの小麦粉をベンチスクレーパーを使って生地に取り込み、ボール状になるまでこねます。生地が固すぎる場合は、一度に大さじ1杯ずつ水を加えて調整します。

手で生地をこねます。ボールを平らにし、伸ばしてから上部を中心に向かって折りたたみます。45度回転させて繰り返し、生地が柔らかく滑らかになるまで行います。

生地をボール状に成形し、ボウルに入れ、ラップで覆います。冷蔵庫でしっかり固まるまで休ませます。