大理石または木製の作業台に小麦粉を置き、中央に穴を作ります。卵と塩を加え、フォークで軽く混ぜながら周囲の小麦粉を少しずつ取り入れ、バッターが流れるような状態にします。ベンチスクレーパーを使い、残りの小麦粉を取り込んでボール状になったら、必要であれば水を大さじ1杯ずつ加えます（生地が硬すぎる場合）。

生地を平らにし、伸ばしてから上部を中心へ折り込みます。45度回転させ、生地が滑らかで柔らかくなるまで繰り返します。

生地をボール状に整え、ボウルに入れラップで覆います。冷蔵庫でしっかり冷まします。

打ち粉をした作業台に移し、生地を3等分に分けます。1つの部分を平らにし、ローリングピンで5〜6回転がします。生地を45度回転させ、さらに5〜6回転がします。これを繰り返し、厚さが1/16インチになるまで伸ばします。

生地を扱いやすい細長いシートに切り分け、たっぷり打ち粉をして緩く巻きます。巻いた生地を1/4インチ幅に切り、広げてたっぷり打ち粉を振りかけます。タリアテッレを風乾します。

大きな鍋に塩を入れたお湯を沸騰させ、タリアテッレを加え、アルデンテになるまで茹でます。